La gastronomía de América Latina, rica en sabores nativos, es un atractivo para el mundo al abrir la posibilidad de desarrollar la alta cocina de forma sustentable, defiende el empresario gastronómico danés Claus Meyer, uno de los fundadores del reconocido restaurante Noma de Copenhague.
"Hay un gran potencial en América Latina. El mundo entero está interesado en la gastronomía latinoamericana porque es diferente, porque está volviendo a sus raíces", señaló durante una entrevista con Efe en La Paz, donde impulsó el proyecto gastronómico de Gustu.
A juicio de Meyer actualmente "no existe" una hegemonía de estilos de cocina como la francesa o la italiana, sino que, como pasa en varios países nórdicos, la gente está "empezando a cansarse" de los mismos sabores, productos y estilos, para volcar su mirada a otras regiones.
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